Надо записать, а то забуду...

[kelebril]

Рецепт, вычитанный сегодня в корректируемом журнале. Где такое готовят - не помню. То ли Франция, то ли Италия... в общем, какой-то суперкрутой приморский ресторан. Берут курицу-девственницу (да-да) особой породы, с голубыми ножками и ярко-красным гребешком. Натирают специями. Засовывают в сухой мочевой пузырь свиньи, заливают желтым вином (я про такое и не слышала) и вот так вот готовят. Ладно, допускаю, что рецепт идёт из глубины веков, когда рукав для запекания ещё не изобрели... но чтоб у курицы была справка от гинеколога - про такое я и подумать не могла.

Comments

[naiwen.livejournal.com]

желтое вино - это, наверное, имеется в виду очень густое сладкое белое вино. Что-нибудь типа венгерского токая или хереса.

[fau74.livejournal.com]

Разве сложно на птицефабрике кур содержать отдельно от петушков?

[kelebril.livejournal.com]

А вот не знаю, когда у них пол определить можно и в каком возрасте они начинают сексом заниматься. 8-)

[uliaushuk.livejournal.com]

Это скорее всего последствия автоматического перевода. Если рецепт идет из глубины веков, то можно предположить, что курица-девственница в оригинале называлась "каплун".

[aywen.livejournal.com]

Пошла гуглить...
Пулярка, наверное, раз курица, а не петух?

[kelebril.livejournal.com]

Ой, я в такие подробности не вдаюсь. По мне, курица - она и есть курица, я вообще обычно запчасти покупаю. Голени - в духовку со сметаной, бёдра - в суп, грудки - потушить опять же со сметаной... и как-то интимная жизнь этих курей меня совершенно не волнует.

[aywen.livejournal.com]

Не настоящий ты реконструктор! Утверждается, что на вкус интимная жизнь влияет.
Надо Альку спросить.

И редактору указать, в идеале.

[kelebril.livejournal.com]

Во-первых, журнал вчера в печать пошёл, во-вторых, ты думаешь, кто-нибудь сейчас знает, кто такая пулярка? Я вот не знала. Хотя всякие не очень уже новые русские... чёрт их знает, может, и в курсе. А я не то что не настоящий реконструктор, я вообще не он.

[aywen.livejournal.com]

Если уж люди интересуются рецептами из глубины веков - так и про пулярку интересно узнать. А то в книжках-то они встречаются.

[uliaushuk.livejournal.com]

Про каплуна и пулярку узнал, когда с польского переводил текст про кухню Стефана Батория. А потом на замороженной курице увидел в гипермаркете надпись латиницей "пулярд". А фабрика называлась типа "Петруха" или бренд был "Петруха"... Но на тот момент я один в магазине знал, что такое "пулярд" и почему в полтора раза дороже.;-)

[uliaushuk.livejournal.com]

раз курица, то пулярка :-)

[koshkas.livejournal.com]

Бресская курица, ага. Их таки реально разводят раздельно - петушков и кур, и впридачу кастрируют, так что это действительно каплуны и пулярки. Но поскольку эта порода имеет статус A.O.C. (иначе не имеет права называться бресской) - то могут и справку выдавать, не вопрос :)

А желтое вино - это не херес и не токай, а белое сухое некрепленое вино из сорта саваньен, производится только в департаменте Юра.

В общем, подозреваю, рецепт был от Поля Бокюза - только у него курица в пузыре еще и трюфелями фаршируется.

[kelebril.livejournal.com]

Чей рецепт - я, естественно, не запомнила, на имена у меня память отсутствует в принципе, трюфеля. может, и упоминались, но меня так поразили курица-девственница и мочевой пузырь свиньи, что подробности уже не уловила.